招待宾客的美味佳肴——（DA的第四本食谱）

科纳克烟草/宾客烟草“Ortalyk”

餐桌中央：温热的肉片 + 蔬菜 + 香草 + 两种酱料 · 方便分享，看起来很丰盛

时间	份量	复杂	格式
25-60分钟	4-6位客人	容易地	组装/桌子中心

这道菜的关键不在于复杂，而在于精准：温热的肉片切得恰到好处，蔬菜增添了新鲜感和色彩，两种酱汁则确保了菜肴的完美呈现。这绝对是能开启话题的美食。

餐桌布置设计

把烤肉放在中央，旁边放一张薄饼/拉瓦什饼、夹子或大叉子，以及两小碗酱汁。这样做的目的是：每个人都能分到一份——肉、蔬菜和一滴酱汁。无需繁文缛节，只需表达尊重。

味道和效果

这道菜味道温暖诱人：鲜嫩多汁的肉，烤蔬菜的甜美，清新的蔬菜香气，以及两种截然不同的酱汁风味（发酵乳和番茄）。整体效果如同摆盘一般：菜肴看起来精致优雅，又便于分享。

公式（易于记忆）

• 温热的肉片是基础。
• 烤蔬菜——色香味俱佳
• 新鲜香草——香气
• 酸奶酱 - 柔和
• 番茄酱 - 亮度
• 薄饼/拉瓦什——易于分割

食材（4-6人份）

请选择1种肉类：

• 瘦牛肉 - 700–900 克
• 火鸡/鸡肉（腿肉/里脊肉）- 700–900 克
• 羊肉（瘦肉）- 700-900克（为了更传统的味道）

Овощи (для табак)

• 甜椒 - 2 个
• 洋葱 - 2 个
• 西红柿 - 2-3 个（或一把小西红柿）
• 黄瓜 - 1-2 根（为​​了保持新鲜）
• 绿叶蔬菜——1-2束（香菜/欧芹/莳萝）
• 柠檬 - 半个（可选）

提交依据

• 薄饼/拉瓦什饼 - 1-2 片
• 盐、黑胡椒——适量
• 孜然粉 - 1/2 茶匙（如果使用羊肉/牛肉，则可省略）
• 辣椒粉 - 1 茶匙（可选，用于调味）
• 油 - 1-2 汤匙（根据需要）

酱汁 1：酸奶酱（微辣）

• 浓稠的酸奶 - 200 毫升（或酸奶加少量水）
• Suzbe - 2 汤匙（可选，增加浓稠度）
• 盐——少许
• 绿叶蔬菜 - 1-2 汤匙，切碎
• 大蒜 - 1 小瓣（可选，非常软）

酱汁 2：番茄（鲜亮）

• 番茄 - 1 个大番茄或带汁番茄 - 150 克
• 洋葱 - 1/3 块（切碎）
• 盐——少许
• 胡椒粉——适量
• 孜然——少许（可选）
• 蔬菜 - 1 汤匙（可选）
• 柠檬/醋 - 1 茶匙（可选，用于增添清新口感）

如何烹饪肉类（选择一种方法）

方法A ：烘烤（对客人来说最简单）

1. 将烤箱预热至200°C。

2. 用盐、胡椒粉和辣椒粉（如果需要，还可以加孜然）给肉调味。

3. 淋上 1 汤匙油（如果肉不干，则不淋）。

4. 烘烤：火鸡/鸡肉 20-30 分钟；牛肉 35-50 分钟（取决于厚度）；羊肉 35-55 分钟。

5. 将肉静置 8-10 分钟，然后逆纹切成薄片。

方法二：用煎锅快速煎制（如果您时间紧迫）

1. 将肉切成条/片。

2. 将煎锅加热，加入少许油。

3. 快速加热/煎炸 5-8 分钟，直至完全煮熟（不要煎至焦黄）。

4. 最后，加入盐、胡椒粉和辣椒粉。关火，放在一旁备用。

蔬菜（为了让它看起来体面些）

1. 将辣椒和洋葱粗切。加入少许盐和一滴油拌匀。

2. 在 200°C 下烘烤 12-18 分钟，直至变软并略微焦黄。

3. 将黄瓜和西红柿新鲜切好（为了形成对比）。

4. 绿叶——大而鲜活（不会变成粉末）。

酱汁（每种2分钟）

酸奶酱：将所有材料混合搅拌至顺滑。质地应该轻盈，而不是像浓稠的酸奶油。

番茄：切碎，加盐，静置 3-5 分钟使其出汁。

Сборка табака (ка классная мастерка без пафона)

1. 取一个大盘子（最好配上配菜）。

2. 中心 - 扇形/分层的热肉。

3. 围成一圈——烤辣椒和洋葱，加上新鲜西红柿和黄瓜。

4. 最上面放着蔬菜。旁边是装在小碗里的两种酱汁。

5. 将薄饼/拉瓦什和分隔用具（夹子/大叉子）放在一起。

（供客人选择）

• 快捷（但适合招待客人）：使用现成的烤肉，再搭配蔬菜和酱料，做成一道塔巴克（一种菲律宾传统菜肴）。
• 更传统的做法：牛肉或羊肉 + 孜然 + 略微烤焦的洋葱
• 清淡的餐桌：火鸡配更多新鲜蔬菜，少许酱汁
• 加厚：加入烤土豆角（一次加一点）

店主的建议

• 关键在于将肉切成薄片，并营造出温热与清爽的口感对比。
• 酱汁不应该“掩盖”食物的味道：酸奶酱味道清淡，番茄酱味道鲜亮，两者都很清淡。
• 不要吝啬蔬菜——它们能让这道菜“鲜活起来”。
• 如果桌子很大，就把两个烟草罐做小一点——这样人们更容易拿到。

贮存

• 肉类和蔬菜可以提前准备（2-6 小时）。
• 酱汁要分开盛放，上菜前再加入。
• 剩菜：放入冰箱冷藏 2 天；重新食用时，上面放上新鲜蔬菜。

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Samsa-mini /迷你-samsa“Bir manner”

一两口就能吃完：肉（牛肉/羊肉）+南瓜（其他食材可另行搭配）· 美味又方便分享

时间	出口	复杂	格式
60-120分钟	24-36 件	平均的	客座烘焙师

对于宾客餐桌而言，这是理想的服务方式：口味传统，摆盘现代，节奏友好。

餐桌布置设计

将烤肉卷盛放在大盘子里，旁边放上几小碗酱汁：番茄洋葱酱（清淡）和酸奶酱（柔滑）。肉馅烤肉卷起到“支撑”作用，而南瓜烤肉卷则带来平衡和一丝甜味。

味道和效果

肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻（洋葱和孜然的香味），边缘酥脆。南瓜口感绵软，略带甜味，非常受欢迎——即使是吃腻了肉的人也会爱上它。这道菜一端上桌，餐桌顿时热闹起来：人们自然而然地就拿起来享用。

公式

• 酥皮/萨姆索奇诺酥皮 - 外壳
• 馅料鲜嫩多汁——心形
• 小巧便捷
• 每批两种口味——剩余部分留给客人。

配料（可制作 24-36 个迷你萨莫萨三角饺）

面团（选择选项）

• 方案A（简易版）：酥皮 - 800-1000克
• 选项 B（萨姆萨面团）：900–1100 克萨姆萨/馅饼面团（如果您有自己的面团）

馅料 1：肉类（牛肉/羊肉）

• 牛肉或羊肉 - 450-500克（切丁或绞碎）
• 洋葱 - 2 个大洋葱（多汁！）
• 肥尾脂肪 - 30–50 克（可选，增添传统风味）
• 盐——适量
• 黑胡椒——适量
• 孜然 - 1/2–1 茶匙

馅料 2：南瓜（平衡）

• 南瓜 - 450-500克（小丁）
• 洋葱 - 1个大块
• 植物油或黄油——1-2汤匙（少许）
• 盐——适量
• 胡椒粉——少许
• 孜然——少许（可选）

用于组装

• 鸡蛋 - 1 个（含油脂）
• 芝麻/黑孜然（黑种草籽） - 1-2 茶匙（可选）
• 少量面粉，用于撒粉。

如何烹饪（分步指南）

1）准备馅料

1. 肉：将肉切碎或用粗绞肉。将洋葱切碎，加入盐、孜然和胡椒粉。如果使用肥尾脂肪，也切碎并拌入。

2. 南瓜：将南瓜和洋葱切成细丁。用盐和胡椒粉调味。加入1-2汤匙油/黄油——只需使其软化即可。

3. 重要提示：两种馅料都应该保持湿润（洋葱是汁水的主要来源）。如果馅料太干，在肉馅中加入1-2汤匙水，在南瓜馅中加入1汤匙水。

2）准备面团

1. 如果面团是冷冻的，请在冰箱中解冻。

2. 擀成约 2-3 毫米厚。切成 7×7 厘米的正方形（1-2 口）。

3）组装迷你萨姆萨

1. 在每个方格里放 1 满茶匙馅料（不要放太多，否则馅料会摊开）。

2. 将其折成三角形或信封状。捏紧接缝处。

3. 将接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4. 刷上打散的鸡蛋液。如果喜欢，可以撒上芝麻/黑孜然籽。

4）烘焙

1. 将烤箱预热至 200°C（上下加热最佳）。

2. 烘烤 18-25 分钟，直至呈金黄色（迷你型烘烤速度更快）。

3. 静置 5 分钟，让馅料沉淀。

佐餐酱汁（非常快捷）

番茄洋葱（清淡）

• 将西红柿和洋葱切碎，加入盐、香草（以及少许柠檬汁）。静置5分钟。

酸奶酱（软）

• 酸奶/艾兰 + 少许盐 + 香草（大蒜可加可不加，但要非常软）。

选项和微调

• 增加“多汁性”：增加肉馅中洋葱的比例，并且不要让馅料过于紧实。
• 为了让萨姆萨的口感更酥脆，可以在烘烤前将包好的萨姆萨放入冰箱冷藏 10 分钟。
• 宾客模式：准备两个烤盘：一个烤肉，一个烤南瓜——方便向客人解释。
• 给孩子们做南瓜泥：不放孜然，只放盐和少许油。

店主的建议

• 迷你尺寸是招待客人的秘诀：人们更容易拿一个，然后再拿另一个。
• 馅料不要放太多：宁可有两个完整的萨姆萨，也不要一个破的。
• 南瓜萨姆萨是餐桌上的“平衡剂”，它能让你的餐桌更显精致。
• 如果萨姆萨饼已经冷却，在 160°C 的烤箱中烘烤 3-4 分钟即可恢复酥脆口感。

贮存

• 萨姆萨饼做好后：放入冰箱冷藏2天。食用前，在160-170°C的烤箱中加热5-8分钟。
• 您可以将未煮熟的组装好的萨姆萨冷冻起来，需要时再烘烤（烘烤时间需增加 3-5 分钟）。

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Manti-Party / Mini-Mantı“开放桌子”

中央盛放一盘迷你曼蒂饺子，配两种酱料（酸奶酱；番茄洋葱酱）·方便携带，方便分享

时间	出口	复杂	格式
70-150分钟	30-45件	平均的	蒸汽/桌子中央

它是“吸引注意力的食物”：它看起来很体面，分享起来毫不费力，而且不需要保持沉默。

餐桌布置设计

盛于大托盘或大盘子上。旁边放两碗：酸奶酱（口味清淡）和番茄洋葱酱（口味浓郁）。旁边还可以放一小碟香草和柠檬角（可选）。

味道和效果

味道既有家常风味，又层次分明：面皮薄，馅料鲜嫩多汁（洋葱和香料），蒸制后口感软糯。最终呈现出的结果是“顾客满意”：人们乐于享用，而且即使上桌30-40分钟后，饺子依然保持着美味。

公式

• 迷你尺寸 - 适合客人
• 多汁的馅料——尊重传统
• 蒸汽——纯正风味
• 两种酱料——满足每个人的个性需求

配料（可制作30-45个迷你曼提）

面团

• 面粉 - 450-550克（根据需要添加）
• 水 - 200-230 毫升
• 鸡蛋 - 1 个（可选，增加弹性）
• 盐 - 1 茶匙

填充（选择选项）

选项 A（经典）：

• 牛肉或羊肉 - 500 克（切碎或粗绞）
• 洋葱 - 2-3 个大块（多汁的）
• 盐——适量
• 黑胡椒——适量
• 孜然 - 1/2–1 茶匙
• 肥尾肉 - 30–60 克（可选，为了更地道的口味）

方案 B（更简单）：

• 火鸡/鸡肉 - 500克
• 洋葱 - 2 个大洋葱
• 盐和胡椒粉适量
• 孜然——少许（可选）
• 切碎的蔬菜 - 2 汤匙（可选）

供

• 绿叶蔬菜 - 1 束
• 柠檬 - 半个（可选）
• 黄油 - 20-30 克（可选：每盘 2-3 小块，融化后香味更浓郁）

酱汁 1：酸奶酱（微辣）

• 浓稠的酸奶 - 250 毫升（或酸奶加少量水）
• 盐——少许
• 蔬菜 - 1-2 汤匙。
• 大蒜 - 1瓣（可选，软化）

酱汁 2：番茄洋葱酱（鲜亮）

• 西红柿 - 2 个（或 200 克带汁西红柿）
• 洋葱 - 半个（切碎）
• 盐——少许
• 胡椒粉——适量
• 蔬菜 - 1 汤匙（可选）
• 柠檬/醋 - 1 茶匙（可选）

如何烹饪（分步指南）

1）揉面团

1. 将水、盐（如果需要，可以加鸡蛋）混合。

2. 逐渐加入面粉，揉成有弹性的面团。

3. 盖上盖子，静置 20-30 分钟。

2）制作馅料

1. 将肉切成小丁或使用粗绞肉末。

2. 将洋葱切碎，加入盐、孜然和胡椒粉。

3. 将肉馅与洋葱（以及肥尾/绿叶，如果需要）混合。馅料应该湿润。

4. 如果有点干，加1-2汤匙水。

3）形成迷你螳螂

1. 将面团擀薄。切出 6x6 厘米的正方形（迷你版）。

2. 在每个饼上放 1 满茶匙馅料（不要多放）。

3. 用传统方法组装蛋糕：将边角合拢，捏紧边缘。尽量做到整齐均匀——这样放在托盘上会非常漂亮。

4）蒸煮

1. 在蒸锅的蒸架上涂油。

2. 将迷你螳螂彼此之间保持较小的距离。

3. 蒸 18-25 分钟（迷你蒸比传统蒸快）。

5）酱汁和摆盘

1. 酸奶酱：将所有材料混合至蓬松顺滑。

2. 番茄洋葱：切碎，加盐，静置 5 分钟使其出汁。

3. 将菜肴盛于托盘上​​，酱汁另盛。可根据个人喜好，用一些香草和柠檬装饰。

（供客人选择）

• 超级多汁：多放些洋葱，馅料里加点水，馅料不要太稠。
• 清淡餐食：火鸡/鸡肉+蔬菜，不加大蒜的酸奶酱
• 为了增添节日气氛（但又不会太过夸张），可以在托盘中加入 2-3 小块黄油——它会融化并释放香味。
• 如果餐桌很大：准备两个托盘：一个装肉类，一个装禽类——这样方便人们选择。

店主的建议

• 迷你曼蒂饼的好处在于你可以一次吃一个，而不会吃太多。
• 想要完美出汁：捏出大小一致、整齐的小球。
• 不要放太多香料——这是招待客人的形式：味道应该亲切友好。
• 如果需要保温：可以将托盘放在温暖的大盘子/保温器上（不要让它变干）。

贮存

• 做好的饺子：冷藏保存2天。用蒸汽加热6-8分钟即可。
• 酱汁应单独存放，食用前加入香草调味。

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科纳克贝什/贝什巴尔马克“招待客人（非假日）”

以尊重和自信的态度：好的汤底、合适的肉、整洁的摆盘，无需“大肆炫耀”美味佳肴。

时间	份量	复杂	格式
2.5–4.5 小时	6-8位客人	平均的	桌子中央

这道菜的精髓在于鲜美的汤底、恰到好处的肉类以及精心的摆盘。它能让人们围坐在餐桌旁，畅谈甚欢。

它与节日的贝什巴尔马克有何不同？

节日套餐通常选用最上等的肉块和精选的佐餐小食。而宾客套餐则更为简洁朴实：我们只选用最上乘、风味浓郁的肉块，但**不包含**卡琳卡塔（Karyn-Karta）、扬巴斯（Janbas）等节日限定的“展示”部位。我们的宗旨是尊重食材，而非铺张浪费。

肉类选择（3 种选择）

• 羊肉：肩肉/腿肉/肋排（中等脂肪）- 传统口味。
• 牛肉：牛腩/牛肩肉/牛腱——口感顺滑，汤汁鲜美。
• 马肉（客人形式）：我们允许**排骨和/或 zhaya 和/或 kazy**（视供应情况而定），但不提供“节日套餐”中的美味佳肴。

马肉：哪些可以包含，哪些不可以包含

• 你可以吃：排骨（ЛабырГа）、жая、казы（适量）。
• 不包括：Karyn-Karta、Janbas 以及其他作为节日展示品的稀有“顶级部件”。

食材（6-8人份）

肉和肉汤

• 肉（任选其一）- 1.6-2.2 公斤（带骨更美味）
• 水 - 3.5-5 升（要多加一些水没过肉）
• 盐——适量
• 黑胡椒粒 - 6-10粒（可选）
• 月桂叶 - 1-2 片（可选，适量）

扎伊玛/面团

• 面粉 - 600-750克（根据需要添加）
• 鸡蛋 - 2 个（可以用 1 个，但 2 个更有弹性）
• 水 - 200-260 毫升
• 盐 - 1 茶匙

卢克索尔帕（洋葱汤）

• 洋葱 - 3-5个
• 黑胡椒——适量
• 热肉汤 - 300-500 毫升

供

• 绿叶蔬菜（莳萝/欧芹）——可选，少许
• 黑胡椒——适量
• 此外：katyk/ayran 用于表格（可选）

如何烹饪（分步指南）

1）将肉煮熟，熬成肉汤。

1. 将肉冲洗干净。放入一个大平底锅中，倒入冷水没过肉。

2. 将水烧开，撇去浮沫。转小火慢炖。

3. 煮至软烂：牛肉 2.5-3.5 小时；羊肉 1.5-2.5 小时；马肉 2.5-4 小时（视部位而定）。

4. 在烹煮过程中段加入盐（这样可以使汤汁更清澈）。香料可根据个人喜好酌情添加，且用量不宜过多。

5. 将煮熟的肉取出，盖上盖子防止变干。过滤肉汤（可选）。

2）揉面团

1. 将鸡蛋、水和盐混合。逐渐加入面粉，揉成有弹性的面团。

2. 盖上盖子，静置 20-30 分钟。

3. 擀薄（1-2毫米）。切成6-8厘米长的菱形/正方形。

4. 在毛巾/板子上晾干 10-15 分钟（这样可以防止粘在一起）。

3）洋葱-索尔帕

1. 将洋葱切成薄半环状。

2. 倒入热肉汤（300-500毫升），加入胡椒粉和少许盐。

3. 静置 8-12 分钟——洋葱会变软，但仍保持活性。

4）煮熟jaima

1. 将肉汤煮沸。分批将肉末煮 2-4 分钟（直至变软）。

2. 用漏勺捞出。可以轻轻撒上一些肉汤，防止变干。

5) 组装 beshbarmak（服务）

1. 在大盘子上铺一层肉末。

2. 最上面是肉，切成大块漂亮的肉片。

3. 在上面浇一些肉汤（不要浇太多）。

4. 撒上洋葱碎。根据口味撒上胡椒粉。如果合适，还可以加一些绿叶蔬菜。

5. 另盛一碗热汤（sorpa）——这是对客人的尊重。

选项（如何为客人选择）

• 羊肉：最传统的口味；注意脂肪含量——适中的羊肉最适合招待客人。
• 牛肉：口感柔和，老少咸宜；是招待不同客人的理想之选。
• 马肉（招待客人）：可加排骨或扎亚；卡兹肉可以，但要适量。不提供节日珍馐供展示。

店主的建议

• 清澈的汤汁是成功的一半：撇去浮沫，用小火慢炖。
• 不要把 zhayma 做得太厚——客人的 beshbarmak 应该比较薄。
• 洋葱汤为这道菜增添了风味和软糯口感，千万别省略。
• 摆盘：中央放一个大盘子，旁边放一碗索尔帕汤——看起来很体面，也很有家常风味。

贮存

• 肉和肉汤可以提前准备（1天）。
• 最好在食用前再烹制扎伊玛（或者将其晒干保存，需要时再烹制）。
• 剩菜：将肉、肉汤和肉汁分开存放，以防止重新加热时菜肴变成糊状。

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Kuyrdak-konak / Kuyrdak“客人”（肝脏）

辛辣、芳香、快速切分 · 肝/心/肺 + 洋葱 + 香料 · “一道引人注目的菜肴”

时间	份量	复杂	格式
35-70分钟	4-6位客人	平均的	煎锅/大锅

这不是“无声的用餐”，而是一种可以交谈的食物：它摆放在餐桌中央，用叉子或扁面包取食，并迅速分享。

味道和效果

这道菜味道浓郁而温暖：洋葱的甜香、孜然和胡椒的辛辣，以及肝脏的肉香，完美融合。它瞬间营造出一种“家的味道”：散发出家的气息，吸引人们围坐在餐桌旁。

保持肝脏鲜嫩的关键原则

最后加入肝脏，快速翻炒即可。心脏和肺需要更长时间，所以顺序很重要：**心脏/肺→洋葱→肝脏**。

食材（4-6人份）

经

• 牛心/羊心 - 300–400 克
• 轻盈型 - 250–350 克
• 肝脏 - 300-400 克
• 洋葱 - 3-4 个（多放点！）

香料和其他东西

• 盐——适量
• 黑胡椒——适量
• 孜然 - 1/2–1 茶匙
• 辣椒粉 - 1 茶匙（可选）
• 月桂叶 - 1 片（可选）
• 植物油或酥油——1-2汤匙（不要太多）
• 蔬菜——少许用于装饰（可选）

投稿方式（特邀稿件）

• 薄饼/拉瓦什饼 - 1-2 片
• 一碗番茄洋葱酱或酸辣酱——可选（为了保持新鲜）

如何烹饪（分步指南）

1）准备肝脏

1. 心脏：去除膜，清洗。切成 1.5–2 厘米的立方体。

2. 肺：冲洗干净，必要时用冷水浸泡 10-15 分钟。切成 1.5-2 厘米的立方体。

3. 肝脏：冲洗干净并快速擦干。切成 1.5–2 厘米的立方体。如果喜欢口感更软嫩，可以去除肝脏表面的薄膜。

4. 将洋葱切成半圆环或大片。

2）快速“启动”（心脏+肺）

1. 将大锅/深煎锅加热，加入 1-2 汤匙油。

2. 用中火煎4-6分钟，直到表面略呈褐色。

3. 加入肺，翻炒 6-10 分钟。

4. 加入 100-150 毫升水，盖上盖子，炖 10-15 分钟，直到心/肺变软。

3）洋葱和香料

1. 加入所有洋葱。小火慢炖 8-12 分钟，直至洋葱变软变甜。

2. 加入孜然、胡椒粉和辣椒粉（可选）。根据口味加盐。

4）肝脏 - 最后（重要！）

1. 最后加入肝脏。

2. 用中火煮 4-7 分钟：肝脏应该煮熟但不要煮过头。

3. 如有必要，可加入 2-3 汤匙水，以保持多汁。

4. 从火上移开，盖上盖子静置 3-5 分钟。

5）“服务中心”

1. 将 kuyrdak 放在一个大盘子里，或者放在一个漂亮的锅/煎锅里。

2. 旁边放一块薄饼/拉瓦什饼。可选配一碗番茄洋葱酱或一份清淡的什克罗布沙拉，以增添口感。

选项（宾客桌）

• 清淡版：减少油量，多加些洋葱，佐以黄瓜食用。
• 更“传统”的做法：在烹饪开始时加入一小块肥尾肉（10-20克）。
• 如果没有肺：你只能做心和肝（那么炖心的时间会稍长一些）。
• 喜欢更辣口味的人：最后加一小撮辣椒粉或阿吉卡辣椒粉（但不要放太多）。

店主的建议

• 不要害怕洋葱——它们让库尔达克成为真正的美味：柔软、芳香、多汁。
• 不要把肝脏煮过头：宁可煮生也不要煮得像橡胶一样。
• 如果提前准备：稍微加热，加入 2-3 汤匙水，盖上盖子。
• 上菜方式：大份中心菜肴 + 薄饼 = 人们自行取用，谈话继续进行。

贮存

• 放入冰箱冷藏最多可保存2天。食用前，加少量水，在煎锅中加热4-6分钟即可。
• 最好将其储存在玻璃容器中，以免香气“渗漏”到其他产品上。

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Sirne / Sirne（美味佳肴）

展示章节：用大锅慢炖肉 · 合适的炊具 · 不要着急 · “家里来了客人=一件大事”

时间	份量	复杂	格式
2.5-4小时	6-8位客人	平均的	慢炖

这是用密闭的大锅或烤鹅炉，在肉自身的汁液中慢炖而成——不加过多的水，也不繁琐的步骤。在本章中，摆盘和氛围比复杂的烹饪技巧更为重要：餐桌布置应营造出一种隆重的仪式感。

味道和效果

这道菜味道浓郁纯正，肉香四溢：肉质鲜嫩，慢炖入味，洋葱的甜香与孜然和胡椒的微妙辛辣完美融合。其效果堪称“家宴佳肴”：菜肴本身就足以成为餐桌上的焦点，人们也因此放慢了速度，更加从容地享用美食。

关键原则

• 密封：盖上盖子/锡箔纸——这样可以小火慢炖，不会变干。
• 低温慢烤：烤箱温度 150–160°C 或在炉灶上用极低的火力加热。
• 尽量少加水：肉应该在自身的汁液中煮熟。
• 大块的肉：这样肉质更鲜嫩多汁，更像“客人会喜欢的”。

食材（6-8人份）

肉类（选择）

• 羊肉（肩部/腿部/肋骨）- 1.8–2.2 公斤
• 牛肉（肩肉/胸肉）- 1.8–2.2 公斤（如果您想要口味更清淡一些）

蔬菜和香料

• 洋葱 - 5-7 个（甜点和酱汁的基础）
• 盐——适量
• 黑胡椒——适量
• 孜然 - 1 茶匙（适量）
• 大蒜 - 2-4瓣（可选）
• 月桂叶 - 1 片（可选，用量极少）

对于衰弱

• 酥油/肥尾油 - 1 汤匙（可选；可以省略）
• 水或肉汤 - 100-200 毫升（只是为了让汁液渗出）

用于展示柜

• 大盘子/托盘 + 夹子/大叉子（用于分装）
• 薄饼/拉瓦什饼 - 1-2 片
• 一碗热肉汤/汤（可选）
• 一点点绿叶蔬菜（莳萝/欧芹）——只需要一点点

如何烹饪（分步指南）

1）准备工作

1. 将肉切成大块（大约手掌大小）。不要切得太小——这道美味佳肴需要较大的肉块。

2. 将洋葱切成厚厚的半圆环/羽毛状。

3. 将肉用盐腌制，加入胡椒粉和孜然粉（适量）。

2）放入大锅/烤盘中

1. 将一半洋葱放在锅底。

2. 将肉放在上面。加入大蒜（可选）和月桂叶（如果使用）。

3. 用剩余的洋葱盖住。加入100-200毫升水/肉汤。

4. 盖紧盖子。如果盖子不密封，请在盖子下面垫一层锡箔纸。

3）慢炖（主要阶段）

1. 在烤箱中：150–160°C，2.5–3.5 小时（羊肉通常更快，牛肉稍长一些）。

2. 在炉子上：用极小的火，2-3.5 小时（小心不要烧焦；必要时加 2-3 汤匙水）。

3. 熟度：肉质鲜嫩，但尚未完全煮烂；洋葱已变成酱汁。

4）最终展示柜（可选择略微加厚的外壳）

1. 为了营造更喜庆的氛围：打开盖子，将温度提高到 200°C，烤 10-15 分钟。

2. 上菜前让菜肴静置 10 分钟——汁液会“沉淀”。

5) “嘉宾=活动”的呈现

1. 将肉转移到一个大盘子里，用洋葱酱汁将其包围起来（或者放在一个漂亮的锅里，放在支架上）。

2. 将盘子放在中间，旁边放上扁面包和分隔用具（夹子/叉子）。

3. 慢慢享用：先闻香气，再尝第一口，最后再聊天。

（供客人选择）

• 清淡版：用牛肉制作，不放油，加入大量洋葱。
• 更传统的做法：羊肉 + 少许孜然 + 一小块肥尾肉
• 增添风味：加入 1-2 瓣大蒜，但不要把它变成一道蒜蓉菜。
• 如果需要提前准备：提前将肉炖煮，然后在上菜前放入密闭容器中以 160°C 加热 15-20 分钟。

店主的建议

• Не топорите Сірне: время — это целая резина.
• 不要放太多香料：这道美味佳肴应该闻起来像肉和洋葱，而不是调味料。
• 密封性比温度更重要：温度稍低一些，但一定要密封严实。
• 摆盘决定一切：一个漂亮的锅/碟 + 餐桌中央 + 热乎乎的薄饼 = 无需花哨的表演就能令人惊艳。

贮存

• 冷藏保存最多 2 天。重新加热：在带盖容器中以 150–160°C 加热 20–25 分钟（或用小火加热）。
• 将洋葱酱汁与肉一起存放，防止肉汁变干。

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Zhent-dastarkhan / Zhent "宾客托盘"

哈萨克甜点盘：talkan+黄油+甜味+干果/坚果

时间	出口	复杂	格式
15-25分钟（+冷却）	20-30 件	容易地	托盘/切割

它不需要烤箱，也几乎不需要任何设备——重要的是塔尔坎的质量和合适的质地。

味道和效果

这道甜点味道温暖而温馨：坚果和颗粒状的塔尔坎（talqan，一种印度甜点），奶油的柔滑，蜂蜜和糖带来的甜美，以及杏干、葡萄干和坚果的点缀，都令人感到舒心。最终呈现出的效果是，这道甜点既不会喧宾夺主，也不会掩盖茶的香气。

关键原则

珍特饼应该结实，但不能硬得像石头。它的质地像一块柔软的酥饼：能保持形状，切面漂亮，但不会碎成粉末或流淌。

公式（易于记忆）

• Талқан (носа)
• 澄清黄油（捆）
• 甜味（蜂蜜/糖）
• 干果/坚果（客串角色）
• 托盘+切割（场景设计）

配料（20-30块）

• 塔尔克 — 300 克
• 黄油或酥油 - 120-150克
• 蜂蜜 - 3-5 汤匙（或根据口味添加糖/糖浆）
• 盐——少许（对提升口感至关重要）
• 杏干 - 80-120克（切碎）
• 葡萄干 - 60-100克
• 坚果（核桃/杏仁）- 60–120克（大）

选项（可选）

• 芝麻 - 1-2 汤匙（可撒在里面或上面）
• 可可粉 - 1-2 茶匙（如果您想要更浓郁的巧克力色）
• 香草精——少许（非常少）

如何烹饪（分步指南）

1）添加剂的制备

1. 将杏干切碎，坚果切碎。

2. 如果葡萄干是干的，请冲洗并晾干。

2) 混合

1. 将黄油融化至液态（不要煮沸）。

2. 将黄油与蜂蜜和一小撮盐混合。

3. 加入塔尔坎粉并搅拌。混合物应该变得湿润粘稠。

4. 加入杏干、葡萄干和坚果。搅拌均匀。

3）制作“宾客托盘”

1. 在烤盘或托盘上铺上烘焙纸。将混合物放入烤盘中，并用手掌或玻璃杯用力压实。

2. 将厚度控制在 1.5-2.5 厘米——这样就可以将 zhent 切割成漂亮的“对话”碎片。

3. 冷藏 30-60 分钟直至凝固（在冰箱中）。

4）切配

1. 切成菱形或小正方形。

2. 放在漂亮的托盘上。可以撒上一些芝麻或碎塔坎，增加口感。

3. 佐以茶水和（可选）干果/水果。

选项（如何在不显得过于矫揉造作的情况下增加成本）

• 杏干和杏仁：杏干+杏仁+少许芝麻
• 葡萄干和核桃：经典的下午茶点心，非常受欢迎
• 蜂蜜芝麻：用芝麻代替部分坚果，味道会更有东方风味。
• 库尔塔碎屑（少量）：在上面撒上一小撮库尔塔碎屑，可以带来有趣的咸味对比（可选）

店主的建议

• 一小撮盐能让这道甜点“更成熟”——没有盐，甜味就显得寡淡无味。
• 如果混合物太干，加入 1-2 汤匙油。
• 如果太软，加入 2-3 汤匙塔尔坎，再压实一些。
• 切成小块：这是一款适合“边吃边聊”的甜点，不是大份的。

贮存

• 置于阴凉处或冰箱中，密封保存 5-7 天。
• 食用前，可将其在室温下放置 10 分钟——口感会变得更软。

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